조리는 건강과 맛이 전재도어야 한다. 현대는 맛을 더 중시하는 경향도 있다. 맛은 조리법에 따라서 다르게 나타날 수 있다. 지금까지 조리법은 knowhow로 전수되면서 보호되는 것이 관행이었다. 그러나 요식업이 발달하면서 조리법이 knowhow와 관행으로 보호되는데는 한계가 있는 것으로 나타나고 있다.
한계 상황에서 간혹 조리법은 유행에 따르는 실정이다. 그리고 고객은 이을 믿고 신뢰할 수 밖에 없다. 그러나 유행으로 조합되면 창작의 헛점인 허구화가 우려된다. 이는 신뢰하고 이용하는 고객에게 훼손으로 다가올 수 있기 때문이다.
그러나 유행보다 조리법을 알면 올바른 보호방법을 발굴할 수 있을 것이다. 조리법은 다양하게 조성된다. 그러면 제도 발굴에 있어서도 다양한 내용이 다루어져야 한다. 또 전통이 유지되어야 하며 제도도 일시적 유행이 되어서는 않되는 것이다.
이러한 관점에서 제도를 발굴하고 적용하면 보다 넓고 긴 시간을 안전하게 보호할 수 있을 것이다.
보호도 창작을 연구하면서 조리로 조성되는 방법을 적합한 제도로 접목하여 효과적으로 영업이 가능해야 한다. 창작으로 얻은 조리법을 보호하면서 효과적으로 영업이 가능한 부문에 대하여 문의하면 답변드리겠습니다. 150627 kornc
